中新網(wǎng)山西新聞1月25日電 寒冬臘月，年味漸濃。1月23日，走進山西省太原市晉源區(qū)花塔村村民張二禿家的灌腸作坊，機器轟鳴、蒸汽氤氳，一碗碗攪拌均勻的蕎面糊糊整齊擺放在十層高的架子上，送入自動化機器蒸制。等待出鍋間隙，張二禿家里人一邊忙著將晾置過夜的灌腸脫碗、打包，一邊不停接待前來購買灌腸的客人，一派產(chǎn)銷兩旺的熱鬧場景。

　　每到年關，一笸籮的蕎面灌腸是晉源人春節(jié)期間不可或缺的年味主食。一進臘月也是張二禿一家最忙的時候。“現(xiàn)在每天要用掉7袋面，蒸制5鍋，生產(chǎn)近2000碗灌腸仍然供不應求�！睆埗�禿的大女兒張嘉鈺說道。

　　憑借著做灌腸30多年的嫻熟技藝和地道口感，張二禿家的灌腸早已遠近聞名。張嘉鈺介紹，以往傳統(tǒng)手工制作灌腸費時費力，需要一遍遍和面，和成硬硬的面團后，少量多次加水直至和成糊狀，再放入碗中蒸制、晾涼。2019年，作坊買進和面、注面、蒸制全套自動化設備后，省時省力，產(chǎn)量也不斷躍升，制作出的灌腸口感更加韌滑獨特，生意也越來越紅火。

　　據(jù)了解，晉源灌腸由純蕎面制作而成，色如豬肝，不粘不連，韌而厚實，精而回彈，口感筋道爽滑，燉、炒、煎各具風味，老少皆宜，是當?shù)鼐秘撌⒚�、眾口皆宜、百吃不厭的傳統(tǒng)風味美食。無論是當作主食，還是加入火鍋和八碟八碗打底，都味道鮮美，讓人回味無窮。當?shù)孛耖g一句“十碗九灌腸，一碗炒灌腸”，道盡晉源人對灌腸的由衷摯愛。(完)(楊潤德 王惠林)