中新網(wǎng)山西新聞1月13日電 近日中央廣播電視總臺(tái)二套財(cái)經(jīng)節(jié)目中心《非遺里的中國年》節(jié)目走進(jìn)上黨區(qū)蘇店鎮(zhèn)西嶺村，將鏡頭對準(zhǔn)西嶺古村落，展現(xiàn)古院古道之美，深挖上黨非遺歷史文化底蘊(yùn)，其中“上黨西火十大碗”非遺傳承人劉志敏參加了“非遺中國年”的錄制和采拍。

　　“上黨西火十大碗”歷史淵源可以追溯到宋元時(shí)期，最初是為了招待貴賓和慶祝重要場合而準(zhǔn)備的。傳說在上黨地區(qū)西火古鎮(zhèn)，每家每戶都會(huì)出一道拿手菜，集中起來組成一桌宴席，既體現(xiàn)了十全十美之意，也表達(dá)了鄰里之間的和諧之情，上黨西火十大碗共十碗，故稱十大碗，是上黨地區(qū)人民招待貴賓、生日聚會(huì)、婚喪嫁娶的上等菜肴。十大碗用料上乘，做工講究，制作工序繁瑣，甜咸交替，葷素搭配，冷熱穿插，花樣不重，色香味美，在上黨地區(qū)久負(fù)盛名。

　　上黨西火十大碗源于上黨地區(qū)的西火古鎮(zhèn)“天下都城隍”(原名天紫嶺)上，城隍嶺作為當(dāng)?shù)氐墓?jié)日慶典、祭祀活動(dòng)場所，西火十大碗也被作為當(dāng)時(shí)主要的貢品之一。

　　據(jù)中華書局2003版《長治縣志》記載：西火工匠集此煉鐵，取爐火之意，依方位稱村“西火”。明清時(shí)期，西火當(dāng)?shù)罔F業(yè)興盛，百姓富庶，商賈云集，街道繁華，養(yǎng)成了西火人熱情好客，大碗喝酒、大塊吃肉的豪爽性格。據(jù)說西火南坡村有個(gè)牛員外，家底殷實(shí)，勤儉持家，每每見各家吃喝過于浪費(fèi)，便提議大伙每家出一道最拿手的菜集中起來共同享用。說這樣既有十全十美之意，又有鄰里關(guān)切之情。于是各戶紛紛響應(yīng)，家家精心制作。后來就有了“南山出宴食，一桌十大碗”的傳說，“十大碗”由此而來。

　　過去在上黨，吃十大碗非常講究，香甜可口的“十大碗”一碗一個(gè)味道，一碗一個(gè)顏色，一碗一個(gè)特色，湯味道鮮美，肉肥而不膩，吃過之后令人回味悠長，贊不絕口。

　　西火十大碗的制作工序繁瑣，主要食材包括豬肉、雞蛋、糯米、江米等。通過蒸、煮、燉、燜等多道工序，制作出花樣翻新的美味佳肴。每道菜都有其獨(dú)特的制作方法和口味，如燒肉撥來醋、小酥肉湯、涼糕、滑肉湯等。

　　如今，上黨區(qū)一帶的人民每逢孩子滿月、開鎖、結(jié)婚等喜事，依然會(huì)遵循“十全十美”的美好期盼，捧出最豐盛的西火十大碗招待賓朋。2008年，上黨西火十大碗登上了中央電視臺(tái)《消費(fèi)主張》欄目，被全國人民所熟知。2013年，西火十大碗被列入長治市第三批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，2024年長治濱湖文旅服行中心太行廳舉辦的“戲聚長治、唱響盛世”非常梨園直播中接受著名主持人白巖升的采訪并對上黨西火進(jìn)行了現(xiàn)場廚藝展演。

　　上黨西火十大碗不僅是美食，更是當(dāng)?shù)靥赜械氐赖娘嬍澄幕�。它體現(xiàn)了上黨地區(qū)的人們勤勞樸實(shí)、熱情好客和精湛的烹飪技藝，還承載了豐富的歷史和文化意義，是上黨地區(qū)文化的重要組成部分。

　　據(jù)了解，該節(jié)目由財(cái)經(jīng)頻道新生力量郭若天擔(dān)任出鏡主持。除展現(xiàn)上黨非遺美食之外，也很好地印證“回家過年”大主題。該節(jié)目將于春節(jié)期間在CCTV-2財(cái)經(jīng)頻道以專題形式播出。(完)(常鈺霞 婁志孝)