中新網(wǎng)忻州12月4日電 題：晉西北小城的特色發(fā)展路：從一塊餅開始

　　作者 吳瓊

　　“從‘神池月餅’到‘神池餅’，一字之差，卻增添了無限可能。”山西忻州神池縣，神池月餅制作技藝省級非遺傳承人呂效忠如是說。

　　神池縣位于山西省西北部，管涔山脈西北麓，海拔高、光照足、溫差大、生態(tài)好，是中國有名的胡麻原產(chǎn)地，也被譽為“中國北方月餅之鄉(xiāng)”。

　　得益于品質(zhì)優(yōu)良的胡油、無污染的深層巖溶水、獨特的制作工藝，神池月餅具有皮酥餡香、品味濃郁、松軟不膩、久存不變等特點，其制作工藝被列入山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　呂效忠說，過去，神池月餅是中秋節(jié)慶食品，生產(chǎn)、銷售旺季集中在中秋前兩個月，一過中秋，由旺轉(zhuǎn)淡，生產(chǎn)停滯。周而復(fù)始，年年如此，制約著神池月餅的長足發(fā)展。

　　2021年以來，神池縣在傳統(tǒng)月餅基礎(chǔ)上突破市場、季節(jié)之困，打造神池餅品牌，使其成為對外交流的文化符號和百姓增收致富的重要渠道。同時，組建成立國有企業(yè)神池餅業(yè)食品有限公司，打造“神池餅”行業(yè)標(biāo)桿，期望帶動民營食品企業(yè)轉(zhuǎn)型跨越，讓神池餅成為四季皆宜的營養(yǎng)健康食品。

　　目前，神池有月餅生產(chǎn)企業(yè)155家。其中，25家企業(yè)獲得SC認(rèn)證，18家企業(yè)獲得山西名點稱號，3家企業(yè)獲得中華老字號稱號。全縣從事月餅加工的近1萬人，年銷售月餅1.5億個，實現(xiàn)產(chǎn)值3.75億元。

　　“現(xiàn)在，我們和大嚴(yán)備、義井等鄉(xiāng)村簽訂了種植收購協(xié)議，以農(nóng)帶農(nóng)，帶動村民增收。”神池餅業(yè)食品有限公司銷售部經(jīng)理張瑞珍介紹，并與江南大學(xué)食品學(xué)院簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，推進(jìn)雜糧全產(chǎn)業(yè)鏈深度開發(fā)，研發(fā)出紅蕓豆、胡麻等5款高端雜糧“神池餅”。

　　傳統(tǒng)制作工藝結(jié)合現(xiàn)代化生產(chǎn)方式，是“神池餅”的新型生產(chǎn)模式。在神池餅業(yè)食品有限公司生產(chǎn)線無菌車間，從配餡、成型到進(jìn)爐、烘烤、冷卻等環(huán)節(jié)，基本實現(xiàn)無人值守。

　　除此之外，神池縣利用電商直播，為當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品“代言”。神池縣鄉(xiāng)村e鎮(zhèn)運營經(jīng)理易波說，隨著神池月餅知名度的提升，直播間人氣也持續(xù)攀升，進(jìn)一步帶動當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品銷售。

　　如今，從一塊牽引游子的神池月餅到順應(yīng)健康、多元、時尚消費的神池餅業(yè)，“神池餅”進(jìn)入一個新階段。下一步，神池縣將立足文化旅游資源稟賦和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，擦亮非遺招牌，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)特產(chǎn)品“出山”，走出神池特色的高質(zhì)量發(fā)展新路。(完)